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【原创】乡音与美食(音频)|李俊环:赶水萝卜干(重庆綦江话)
发布时间:2024-04-26  阅读:37次

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赶水萝卜干嘎蹦松脆,香麻柔嫩,爽口回甘,不光能下饭、伴粥、夹馒头,空口吃下也是唇齿留香~

为什么赶水萝卜干和其他不一样呢?究其原因,是它的萝卜不一样。赶水萝卜个大、皮薄、柔嫩、汁多、味美化渣,形圆如草蔸,不仅促消化、止咳化痰,还能生津止渴,早在交通不甚方便的公元1147年,就被宋高宗赵构钦定为贡品,千里迢迢运往京城。

勤劳智慧的赶水人民将其洗净削皮,剔除老根老筋,切成宽厚5毫米左右条状风干晾晒。阳光,让草兜萝卜变成了水分含量约10% ,达到适宜腌制的最佳状态。
好酒不怕巷子深,赶水萝卜干不只是跳跃在赶水人舌尖味蕾上的乡愁,更是逐渐走出“小院高墙”的特色美食,享誉中外……



本期音频|李俊环

本期编辑|李俊环

本期审读|陈   君