【原创】乡音与美食（音频）|邓婷婷：璧山大刀烧白（重庆璧山话）
发布时间：2024-12-01 阅读：27次
由于微信公众平台推出新功能，《乡音记》左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位作者/编者/读者的谅解。首先取一块五花肉，起锅烧水，然后再下五花肉，放姜片去腥，大葱提香以及再加点花椒、干辣椒、料酒。水开后舀去浮沫，再煮40分钟，40分钟之后将五花肉捞起，用牙签将肉皮戳一戳，戳了之后多余的油脂就会出来，这样吃起来的口感才会更好，不油腻。戳完之后，趁热在肉皮的表面刷上红糖水（因为冷了之后肉皮不容易上色）。
五花肉起锅之后烧色拉油，油温七成时下五花肉，炸出多余油脂之后，炸至两面金黄捞起，之后再用冷水泡半个小时。再起锅烧色拉油，下青花椒、芽菜，将芽菜炒香之后下鸡精、味精，炒好后装好备用。将冷好的五花肉切开，切成大片（厚薄看自己喜好，喜欢吃厚的便切厚点，喜欢吃薄点的便切薄点），切好之后将五花肉铺在碗里，再放一大勺酱油、半勺醋、少量鸡精、少量味精、白糖、些许花椒，再将炒好的芽菜铺在切好的五花肉上并放上几片姜片，放入蒸箱中蒸2个小时，蒸好后倒在盘子中，色香味俱全的璧山大刀烧白就完成啦。
