历史来源：据说在唐代武则天当政前后，黔州是皇家南方流放地，废太子李承乾、皇子李明、国舅长孙无忌等多人被流放来黔州彭水。而李承乾来到郁山后，精神萎靡不振，茶饭不思，他的丫环可心便想方设法做好的东西来让他开胃。一天，可心将鸡脯肉剁碎后，调上鸡蛋清煮出一道食品，形似豆花，太子吃后大加赞赏，因此，彭水鸡豆花也被称作“太子豆花”，流传至今。但是由于它复杂超高难度的制作技术要求，已经消失1300年，而且现在市面上很难见到国宴级的鸡豆花。但在彭水民间，这是一道极具特色的地方美食。

价值：郁山鸡豆花用优质母鸡的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的鸡汤制成，保留了母鸡肉、蛋品的绝大部分营养，具有开胃养胃的作用，是营养佳品。并且所用材料都是纯天然制品，属于纯天然食品。除此之外鸡豆花具有开胃养胃去火的功效，老少咸宜。除了营养价值外，鸡豆花还具有文化价值。郁山鸡豆花历史悠久，文化内涵丰富，是一道传统的优秀饮食佳品，是中国食品佳肴的一份子，具有“活化石”的作用。在历史学、人类学、营养学、饮食文化等方面均有研究和比较价值，对于研究彭水乃至重庆饮食文化有不可替代的史料价值。鸡豆花极富地方特色，为开发民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。而且在2009年郁山鸡豆花进入了重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。