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芝麻丸子也叫芝麻圆子，是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。江津芝麻丸子以其独特的制作工艺和口感，成为了江津地区的一张美食名片。无论是家庭聚餐还是宴席饭桌，它都是一道必不可少的美味佳肴。
江津芝麻丸子的传统制作技艺相当讲究，需要经过制馅、制皮、包馅、蒸煮等多个步骤，每个步骤都有其独特的工艺要求。以下是江津芝麻丸子的具体做法：
芝麻圆子
制馅：将黑芝麻、核桃、花生仁、桔饼、核桃仁等十余种材料经过研磨、油炸、煸炒等工序，再加入适量的黄糖、冰糖、白糖、冬瓜糖等调料，混合均匀后冷藏备用。也可以将芝麻、桔饼、红糖、白糖、猪油等食材调匀，搓成糖馅，制成指头大小的芝麻球备用。
制皮：将肥膘猪肉剁成茸，加入鸡蛋搅拌上劲，再混入米泡（或糯米）搅拌均匀。随后撒入开水，使其米泡充分受热均匀，再冷藏半小时。之后，取出冷藏好的肉馅，搓揉成圆饼状，作为丸子的外皮。
芝麻圆子
包馅：将制好的馅料包入外皮中，搓成圆形，并在表面粘上一层糯米，以增加丸子的口感和风味。
蒸煮：将包好的芝麻丸子放入蒸笼中，用大火蒸制20分钟左右，直至丸子熟透即可。在蒸煮过程中，要注意火候的掌握，确保丸子能够均匀受热，达到最佳的口感效果。蒸好后，可以在每一颗丸子上撒上适量的白糖，以增加其甜度和风味
芝麻圆子
品尝江津非遗小吃芝麻丸子，是一次味蕾上的美妙邂逅。这小巧精致的丸子，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，每一口都散发着浓郁的芝麻香。轻轻咬下，芝麻的醇厚与微微的甜意瞬间在口腔中绽放，仿佛能唤醒沉睡的味觉。丸子的制作工艺显然经过了精心考究，外皮薄而不破，与内馅的芝麻完美融合，既保留了传统风味，又不失现代口感的细腻。
在品尝过程中，芝麻丸子的独特魅力让人回味无穷。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承与展现。每一颗丸子都承载着江津人民的智慧与匠心，让人在享受美味的同时，也能感受到那份对传统文化的尊重与热爱。这次品尝经历，无疑为我的味蕾之旅增添了一抹亮丽的色彩，也让我对江津的非遗文化有了更深的认识与向往。
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